Unser Wildschweinrücken mit Knochen ist ein wahrer Genuss für alle Wildliebhaber. Das Fleisch stammt von freilebenden Tieren und wird schonend und handverlesen von uns verarbeitet, um das einzigartige Aroma zu bewahren. Der saftige Rücken, am Knochen gegart, ist besonders zart und entwickelt beim Braten eine herrlich knusprige Kruste. Perfekt für ein festliches & besonderes Essen! Bestellen Sie jetzt online und lassen Sie sich von der Qualität unseres Wildschweinfleisches überzeugen. Tipp: Servieren Sie den Wildschweinrücken mit Rotweinsoße, Preiselbeeren und Semmelknödeln für ein traditionelles Gericht."

Besondere Eigenschaften vom Wildschweinrücken

Zartheit: Das Fleisch vom Wildschweinrücken ist bekanntermaßen sehr zart und kräftig im Geschmack.
Geschmack: Es hat einen intensiven, wilden Geschmack, der durch eine edle Note charakterisiert ist.
Vielseitigkeit: Der Rücken eignet sich für eine Vielzahl von Zubereitungsarten, von gebraten über geschmort bis hin zu gegrillt.
Saisonalität: Wildfleisch ist in der Regel ein saisonales Produkt, das vor allem in den Herbst- und Wintermonaten erhältlich ist.
Gesundheitliche Aspekte: Wildschweinfleisch liefert eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen, wie Eisen und B-Vitamine.
Rötlich-braunes Fleisch: Wildschweinfleisch hat eine dunklere Farbe

Warum Wildschweinrücken?

Gesund und lecker: Die mageren Eigenschaften und der hohe Proteingehalt machen es zu einer gesunden Wahl.
Vielseitigkeit: Sie können den Wildschweinrücken auf vielfältige Weise zubereiten und so immer wieder neue Geschmackserlebnisse entdecken.
Regionalität: Durch den Kauf von Rehfleisch unterstützen Sie regionale Erzeuger und tragen zu einer nachhaltigen Landwirtschaft bei.
Geschmackserlebnis: Der intensive und vielschichtige Geschmack macht Wildschweinfleisch zu einem besonderen kulinarischen Erlebnis.

Wie bereitet man Wildschweinfleisch zu?

Braten: Eine klassische Zubereitungsart, bei der das Fleisch seine Saftigkeit behält.
Schmoren: Für besonders zartes Fleisch eignet sich das Schmoren in Rotwein oder Bier.
Grillen: An heißen Tagen ist Grillen eine beliebte Zubereitungsmethode.

Unser Rezeptvorschlag Zubereitungsempfehlung

Wildschweinrücken am Knochen – Röstaromen und zarte Saftigkeit

Zutaten:

1 Wildschweinrücken am Knochen (ca. 1,5 kg)
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
2 Karotten
2 Stangen Sellerie
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
1 TL getrockneter Thymian
500 ml trockener Rotwein (z.B. Cabernet Sauvignon)
250 ml Wildfond oder Gemüsebrühe

Zubereitung:

Vorbereitung: Den Ofen auf 180°C vorheizen. Das Wildfleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Anbraten: In einem großen Bräter das Olivenöl erhitzen und den Wildschweinrücken von allen Seiten kräftig anbraten, bis er eine schöne braune Kruste bekommt.
Gemüse anschwitzen: Währenddessen das Gemüse schälen und in grobe Stücke schneiden. Im Bratensatz des Fleisches kurz anschwitzen, damit sich alle Röstaromen lösen.
Ablöschen und schmoren: Mit dem Rotwein ablöschen und aufkochen lassen. Lorbeer, Wacholderbeeren und Thymian hinzufügen. Den Wildschweinrücken wieder in den Bräter legen. Mit dem Wildfond oder der Brühe auffüllen, so dass das Fleisch etwa zur Hälfte bedeckt ist. Abgedeckt im vorgeheizten Ofen ca. 2-2,5 Stunden schmoren lassen.
Soße reduzieren: Nach der Hälfte der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Das Gemüse aus der Soße entfernen und die Soße aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze um die Hälfte reduzieren lassen.
Abschmecken: Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben kannst du noch etwas Preiselbeeren oder eine Prise Zucker hinzufügen, um die Säure zu mildern.
Servieren: Den Wildschweinrücken aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Mit der köstlichen Rotweinsoße übergießen und mit deinen Lieblingsbeilagen servieren. Klassische Begleiter sind Spätzle, Knödel oder Semmelknödel sowie Rotkohl.

Tipps für ein perfektes Ergebnis:

Fleischthermometer: Um sicherzustellen, dass das Fleisch gar ist, aber nicht trocken wird, empfehle ich die Verwendung eines Fleischthermometers. Die Kerntemperatur sollte bei etwa 63-65°C liegen.
Ruhezeit: Lasse den Braten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen noch etwa 10 Minuten ruhen, bevor du ihn schneidest. So verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig.
Weinwahl: Wähle einen Rotwein, der zu Wild passt, wie beispielsweise einen kräftigen Cabernet Sauvignon oder einen Burgunder.
Beilagen: Experimentiere mit verschiedenen Beilagen. Neben den Klassikern passen auch Süßkartoffelpüree, Rosenkohl oder Maronen hervorragend zum Wildschwein.

Viel Spaß beim Zubereiten und Genießen dieses köstlichen Gerichts!

Allergene Stoffe:	keine
Tierart:	Schwarzwild / Wildschwein
Herkunft des Wildfleisches:	Deutschland / Hessen / Thüringen
Geboren in:	-
Aufzucht in:	-
Zerlegung:	Deutschland / Hessen / in unserer eigenen Zerlegung
Schuss:	Jägerschuss / vom Hochsitz / keine Treibjagd
Reifung:	Fellreifung / Wet Aged
Wo liegt das gute Teilstück:	Rücken
Muskelstruktur:	feinfaserig, zart
Geschmacksintensität:	stark / kräftig
Besonderheiten:	perfekt und küchenfertig zugeschnitten
Zubereitung:	grillen / schmoren
Gewicht:	siehe Auswahl
Maße - Größe L x B	ca. 40 x 12 cm
Empfehlung pro Person:	ca. 400g Frischgewicht
Herstellungsart:	aus Tradition seit 1908 und Liebe zum Metzgerhandwerk
Verpackung:	Vakuum / Aromaverpackt
Auslieferzustand:	geforen / tiefkühlfrisch / kann bei Zustellung aufgetaut sein
Versandt:	Sicher und gut gekühlt in unseren Styroporboxen
Versandbenachrichtigung:	Sie erhalten automatisch eine E-Mail von uns, sobald Ihre Schmuckstücke gepackt und an den Logistik-Versender übergeben wurden
Haltbarkeit bei Anlieferung:	6 Tage gekühlt bei max. 4 Grad
Bild:	Original aus SIPPELS Beef & Wurstküche