OCHSENBACKE - RINDERBACKEN

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Grundpreis: €32,00 / Kilogramm

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Entdecken Sie unsere saftige Ochsenbacke vom Weiderind. Ein intensives Geschmackserlebnis für anspruchsvolle Gaumen. Jetzt Ochsenbacke kaufen und bequem online bestellen!... Mehr anzeigen

Regionale Landwirte
Komplett eigene Fleischreifung & Zerlegung
Alle Wurstsorten aus eigener Herstellung
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Produktbeschreibung

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Der Metzgermeister Alexander empfiehlt

Suchen Sie nach einem besonderen Stück Fleisch für Ihr nächstes Festmahl? Dann ist unsere Ochsenbacke vom Weiderind die perfekte Wahl! Dieses exquisite Schmorfleisch ist ein wahrer Genuss für Feinschmecker und Liebhaber herzhafter Aromen.

Was macht unsere Ochsenbäcken so besonders?

Unsere Ochsenbacken stammen von Rindern, die auf großzügigen Weiden grasen und ein glückliches Leben führen. Das Ergebnis ist Fleisch von außergewöhnlicher Qualität, das sich durch seine Zartheit und seinen intensiven Geschmack auszeichnet. Die Ochsenbacke ist ein besonders saftiges und durchwachsenes Stück Fleisch, das beim Schmoren seine volle Aromenvielfalt entfaltet. Durch das langsame Schmoren wird das Fleisch butterzart und zergeht auf der Zunge.

Vorteile:

Intensiver Geschmack: Ochsenbacken haben einen kräftigen, herzhaften Geschmack, der durch das langsame Schmoren noch intensiviert wird. Das Fleisch ist reich an Aromen und bietet ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.
Zarte Textur: Durch das lange Schmoren wird das Bindegewebe in den Ochsenbacken in Gelatine umgewandelt, was das Fleisch butterzart und saftig macht. Es zergeht förmlich auf der Zunge und sorgt für ein luxuriöses Mundgefühl.
Premium Qualität: Fleisch von Weiderindern mit artgerechter Haltung
Vielseitigkeit: Ochsenbacken sind vielseitig einsetzbar und eignen sich hervorragend für Schmorgerichte, Eintöpfe und Braten. Sie können mit verschiedenen Gemüsesorten, Gewürzen und Flüssigkeiten kombiniert werden, um einzigartige Gerichte zu kreieren.
Tradition: Ochsenbacken haben eine lange Tradition in der Küche und gelten als Delikatesse. Sie werden oft für besondere Anlässe oder Festmahle zubereitet.
Nährwert: Ochsenbacken sind reich an Eiweiß und Eisen, was sie zu einer gesunden und nahrhaften Mahlzeit macht.
Bequem online kaufen: Bestellen Sie Ihre Ochsenbacke ganz einfach von zu Hause aus

Verwöhnen Sie sich und Ihre Lieben mit unserer zarten Ochsenbacke vom Weiderind. Jetzt Ochsenbacke kaufen und ein unvergessliches Geschmackserlebnis genießen!

Grundrezept für geschmorte Ochsenbäckchen

Zutaten

2-3 Ochsenbäckchen (ca. 1,5 kg)
2 Zwiebeln
2 Karotten
1 Stange Sellerie
3 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
750 ml Rotwein (trocken)
500 ml Rinderfond
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
5 Pfefferkörner
Salz und Pfeffer
Öl zum Anbraten

Zubereitungsempfehlung

Vorbereitung: Die Ochsenbäckchen von Sehnen und Fett befreien. Das Gemüse putzen und grob schneiden. Den Knoblauch schälen und andrücken.
Anbraten: Öl in einem Bräter erhitzen und die Ochsenbäckchen darin von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ochsenbäckchen aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
Rösten: Das Gemüse im Bräter anrösten, bis es Farbe bekommt. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Den Rinderfond angießen und die Gewürze hinzufügen.
Schmoren: Die Ochsenbäckchen wieder in den Bräter geben, so dass sie vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sind. Den Bräter abdecken und die Ochsenbäckchen bei niedriger Temperatur (ca. 150°C) 3-4 Stunden schmoren, bis sie weich sind.
Soße: Die Ochsenbäckchen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb passieren und bei Bedarf etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Die Ochsenbäckchen mit der Soße übergießen und mit Beilagen nach Wahl servieren.

Beilagenempfehlungen

Kartoffelpüree
Semmelknödel
Nudeln
Rotkohl
Rosenkohl

Weitere Tipps

Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie die Ochsenbäckchen vor dem Anbraten in etwas Mehl wenden.
Verwenden Sie einen hochwertigen Rotwein für die Soße.
Die Schmorzeit kann je nach Größe der Ochsenbäckchen variieren.
Die Soße kann mit etwas Sahne oder Crème fraîche verfeinert werden.

Variationen

Ochsenbäckchen in Rotwein: Ersetzen Sie den Rinderfond durch Rotwein und geben Sie zusätzlich noch etwas Portwein hinzu.
Ochsenbäckchen mit Wurzelgemüse: Fügen Sie der Soße noch weitere Gemüsesorten wie Pastinaken oder Petersilienwurzeln hinzu.
Ochsenbäckchen mit Pilzen: Braten Sie Pilze an und geben Sie sie kurz vor dem Servieren zur Soße.

Wir wünschen Ihnen einen wundervollen Genuss mit diesem besonderem Schmorstück.

Allergene Stoffe:	keine
Tierart:	Färse / Ochse / Rind
Herkunft des Rindfleisches:	Deutschland
Geboren in:	Deutschland
Aufzucht in:	Deutschland
Zerlegung:	Deutschland / Hessen / in unserer eigenen Zerlegung
Reifung:	Wet Aged mindestens 20 Tage
Wo liegt das gute Teilstück:	Kopf
Muskelstruktur:	grobfaserig
Geschmacksintensität:	stark / kräftig
Besonderheiten:	besonders Geschmackvoll
Zubereitung:	Long Job / Sous Vide / schmoren / dopfen
Gewicht:	ca. 500g Stück
Maße - Größe L x B	ca. 12 x 12 cm je nach Gewicht
Empfehlung pro Person:	ca. 500g Frischgewicht
Herstellungsart:	aus Tradition seit 1908 und Liebe zum Metzgerhandwerk
Verpackung:	Vakuum / Aromaverpackt
Auslieferzustand:	gefroren / tiefkühlfrisch / kann bei der Zustellung aufgetaut sein
Versandt:	Sicher und gut gekühlt in unseren Styroporboxen
Versandbenachrichtigung:	Sie erhalten automatisch eine E-Mail von uns, sobald Ihre Schmuckstücke gepackt und an den Logistik-Versender übergeben wurden
Haltbarkeit bei Anlieferung:	6 Tage gekühlt bei max. 4 Grad
Bild:	Original aus SIPPELS Beef & Wurstküche