HANGING TENDER - ONGLET STEAK ONLINE KAUFEN
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Der Metzgermeister Alexander empfiehlt
Entdecke den unvergleichlichen Geschmack des Onglet Steaks! Dieses zarte und saftige Fleischstück, auch als Hanging Tender bekannt, ist ein wahrer Genuss für jeden Fleischliebhaber. Durch seine kurze Garzeit bleibt das Aroma besonders intensiv. Ideal zum Grillen oder Braten. Ob pur oder mariniert – das Onglet ist ein echter Allrounder. Jetzt bestellen und genießen!
Unsere Onglet Steaks sind mit die köstlichsten Steaks vom Rind. Das Hanging Tender Steak ist eines der zartesten und mit Abstand aromatischsten Steaks, die Sie finden können. Mit einer schönen groben Muskelstruktur und leicht mineralischen Noten. Ein ganz besonders erlesenes Metzgerstück, wenn es jemals eines gab.
Das Onglet Steak stammt von einem Muskel, der das Zwerchfell des Rindes stützt. Dieser Muskel wird kaum bewegt im Tier und ist daher äußerst zart und lecker. Wir entfernen bei dies wunderbarem Cut bewusst die Mittelsehne, damit Sie als Kunde sofort mit dem Grillvergnügen starten können.
Was macht unsere Onglet Steaks so besonders?
- Geschmack: Das Onglet hat einen intensiven, leicht süßlichen Geschmack, der oft als eine Mischung aus der Zartheit eines Filets und der kräftigen Note eines Ribeye beschrieben wird.
- Textur: Durch die kurzen Fleischfasern ist das Onglet besonders zart und saftig, wenn es richtig zubereitet wird.
- Seltenheit: Da pro Rind nur ein Onglet vorhanden ist, ist es ein eher seltenes Stück Fleisch und wird daher von vielen als besonderer Genuss betrachtet.
- Vielseitigkeit: Das Onglet ist vielseitig einsetzbar und eignet sich sowohl für Kurzbraten als auch für längere Garzeiten. Es passt zu einer Vielzahl von Beilagen und Saucen.
- Herkunft: Als Teil des Zwerchfells ist das Onglet ein Muskel, der viel arbeitet und dadurch eine besonders kräftige Struktur entwickelt.
- Geschmackserlebnis: Die Kombination aus Zartheit und intensivem Geschmack macht das Onglet zu einem einzigartigen kulinarischen Erlebnis.
- Kulinarische Herausforderung: Das Onglet erfordert eine etwas andere Zubereitung als andere Steaks, was es zu einer spannenden Herausforderung für Hobbyköche macht.
- Exklusivität: Die Seltenheit des Onglets macht es zu einem besonderen Stück Fleisch, das man nicht überall bekommt.
Kurz gesagt: Das Onglet Steak ist ein wahrer Genuss für alle, die auf der Suche nach einem besonderen Fleischstück sind. Es bietet einen intensiven Geschmack, eine einzigartige Textur und ist vielseitig einsetzbar.
Rezept - Zutaten:
- 1 Onglet Steak
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Butter
- Beilagen nach Wahl (z.B. Rosmarinkartoffeln, grüner Salat)
Zubereitungsempfehlung
- Anbraten: Tupfe das Steak trocken und würze es großzügig mit Salz und Pfeffer von allen Seiten. Gib etwas Olivenöl in die heiße Pfanne und lege das Steak hinein. Lasse das Steak von jeder Seite etwa 2-3 Minuten anbraten, bis es eine schöne Kruste entwickelt hat. Drehe das Steak dabei regelmäßig, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.
Nachgaren: Reduziere die Hitze und lege eine kleine Scheibe Butter in die Pfanne. Gieße die geschmolzene Butter über das Steak.Lasse das Steak noch einige Minuten bei niedriger Hitze nachgaren, bis es den gewünschten Garpunkt erreicht hat.
Ruhen lassen: Nimm das Steak aus der Pfanne und lege es auf ein Schneidebrett.Decke es mit Alufolie ab und lasse es etwa 5 Minuten ruhen.
Servieren: Schneide das Steak gegen die Faser in Scheiben und serviere es sofort mit deinen gewählten Beilagen.
Tipps:
- Garpunkt: Für ein zartes und saftiges Ergebnis empfiehlt sich ein Kerntemperatur von etwa 54-56 Grad Celsius (medium rare).
- Ruhephase: Die Ruhephase ist wichtig, damit sich die Fleischsäfte im Steak verteilen und es noch zarter wird.
- Beilagen: Klassische Beilagen zum Onglet sind Rosmarinkartoffeln, grüner Salat oder ein kräftiges Gemüse.
- Sauce: Ein reduzierter Bratensaft mit etwas Rotwein oder Balsamico-Essig kann als Sauce serviert werden.
Saucen, die gut zum Onglet passen:
- Rotweinsauce: Eine kräftige Rotweinsauce mit Zwiebeln und Pilzen unterstreicht den Geschmack des Fleisches.
- Pfeffersauce: Eine würzige Pfeffersauce bringt eine angenehme Schärfe.
- Bärlauchsauce: Eine leichte Bärlauchsauce sorgt für eine frische Note.
- Chimichurri: Eine argentinische Kräuter-Öl-Mischung bringt eine mediterrane Note.
Weitere Zubereitungsmethoden:
- Grillen: Das Onglet lässt sich hervorragend auf dem Grill zubereiten.
- Sous-vide: Für eine besonders zarte Garung kannst du das Onglet auch sous-vide garen.
Wichtiger Hinweis: Die Garzeit kann je nach Dicke des Steaks variieren. Verwende am besten ein Fleischthermometer, um den Garpunkt genau zu kontrollieren.
Fleischkunde / Legende / Nationale & Internationale Begriffe für diesen Fleischzuschnitt
- USA: Hanging Tender oder Butcher's Steak
- Österreich: Herzzapfen
- Italien: Lombatello
- Deutschland: Nierenzapfen (weniger bekannt)
- Frankreich: Onglet (selber Begriff wie im Deutschen)
Wein Empfehlung zum Onglet Steak
- Südamerikanische Rotweine: Malbec aus Argentinien oder Carmenère aus Chile sind ebenfalls hervorragende Begleiter. Ihre fruchtigen Aromen und die kräftige Struktur passen gut zum gegrillten oder gebratenen Onglet.
- Italienische Rotweine: Ein kräftiger Chianti Classico oder ein Barbera d'Asti können ebenfalls eine gute Wahl sein. Ihre lebendige Säure und die fruchtigen Noten ergänzen das Fleisch auf angenehme Weise.
Worauf sollten Sie bei der Weinauswahl achten:
- Gargrad des Steaks: Ein blutig gegartes Steak verlangt nach einem Wein mit weniger Tanninen, während ein durchgegartes Steak einen kräftigeren Wein vertragen kann.
- Marinaden und Gewürze: Wenn du das Onglet marinierst oder stark würzt, solltest du einen Wein wählen, der diese Aromen nicht überdeckt, sondern ergänzt.
- Persönlicher Geschmack: Am Ende zählt natürlich dein persönlicher Geschmack. Probiere verschiedene Kombinationen aus und finde heraus, was dir am besten schmeckt.
- Kühle das Glas: Ein gekühltes Weinglas lässt die Aromen des Weins besser zur Geltung kommen.
| Allergene Stoffe: | keine |
| Tierart: | Färse / Rind |
| Herkunft des Rindfleisches: | Deutschland |
| Geboren in: | Deutschland |
| Aufzucht in: | Deutschland |
| Zerlegung: | Deutschland / Hessen / in unserer eigenen Zerlegung |
| Reifung: | Wet Aged mindestens 22 Tage |
| Wo liegt das gute Teilstück: | Bauchbereich |
| Muskelstruktur: | grobfaserig |
| Geschmacksintensität: | intensiv / kräftig |
| Besonderheiten: | wir entfernen die Sehne |
| Zubereitung: | grillen / kurzbraten |
| Gewicht: | ca. 700g |
| Maße - Größe L x B | ca. 20 x 5 cm |
| Empfehlung pro Person: | ca. 250 - 350g Frischgewicht |
| Herstellungsart: | aus Tradition seit 1908 und Liebe zum Metzgerhandwerk |
| Verpackung: | Vakuum / Aromaverpackt |
| Auslieferzustand: | frisch gekühlt |
| Versandt: | Sicher und gut gekühlt in unseren Styroporboxen |
Versandbenachrichtigung:
| Sie erhalten automatisch eine E-Mail von uns, sobald Ihre Schmuckstücke gepackt und an den Logistik-Versender übergeben wurden |
| Haltbarkeit bei Anlieferung: | 6 Tage gekühlt bei max. 4 Grad |
| Bild: | Original aus SIPPELS Beef & Wurstküche |
