Unser Geflügellandwirt steht für die Produktion und Vermarktung bester Geflügelprodukte. Die artgerechte Ernährung und Schönheit des Geflügels ist eine Philosophie. Wir verzichten auf Schnellmastfutter und Wachstumsförderer. Die Hauptfuttermittel - Gerste, Hafer und Weizen - werden vom Landwirt selbst hergestellt.
Frischer geht's nicht!
Durch die direkt auf dem Hof gelegene Schlachtung wird die Verlade- und Transportstress genommen. Geschlachtet wird nach Bedarf, oft auch täglich. So wird garantiert, dass das Geflügel auch die hohen Qualitäts- und Qualitätsanforderungen unserer Kunden gerecht wird. Überzeugen Sie sich selbst von dieser außergewöhnlichen Qualität.
Zubereitungsempfehlung
Klassisches Gänsekeulen-Rezept
Zutaten:
- 4 Gänsekeulen
- 2 Zwiebeln
- 2 Äpfel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund frischer Salbei
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Wacholderbeeren
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Anbraten
Zubereitung:
- Vorbereitung: Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Gänsekeulen waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
- Anbraten: In einem großen Bräter etwas Öl erhitzen und die Gänsekeulen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe erhalten.
- Gemüse und Kräuter: Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse und den Knoblauch zu den Gänsekeulen geben.
- Schmoren: Den Salbei waschen und die Blätter abzupfen. Zusammen mit dem Lorbeerblatt und den Wacholderbeeren zu den Gänsekeulen geben. Mit etwas Wasser auffüllen, so dass die Keulen zu etwa einem Drittel bedeckt sind.
- Garen: Den Bräter mit Deckel abdecken und im vorgeheizten Ofen ca. 2-2,5 Stunden schmoren lassen. Dabei gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.
- Knusprig machen: Nach der Schmorzeit den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 200°C erhöhen. Die Gänsekeulen weitere 30-40 Minuten offen garen, bis die Haut knusprig ist.
Serviervorschläge
Die fertigen Gänsekeulen aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Mit Rotkohl, Knödeln und einer leckeren Soße servieren.
Tipps:
- Beilagen: Klassische Beilagen sind Rotkohl, Knödeln und Apfelmus. Aber auch Rosenkohl oder Maronen passen hervorragend dazu.
- Soße: Den Bratensatz mit etwas Rotwein ablöschen und aufkochen lassen. Mit Brühe auffüllen und reduzieren. Mit Stärke binden und nach Geschmack abschmecken.
- Restverwertung: Aus den übrig gebliebenen Gänsekeulen lassen sich leckere Gerichte wie Gänsefrikassee oder Gänsebrustsalat zubereiten.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
Produktdetails auf einen Blick:
| Allergene Stoffe: | keine |
| Tierart: | Geflügel / Gans |
| Herkunft des Geflügelfleisches: | Deutschland / Hessen / Rhön |
| Geboren in: | Deutschland / Hessen / Rhön |
| Aufzucht in: | Deutschland / Hessen / Rhön |
| Zerlegung: | Deutschland / Hessen / Rhön |
| Reifung: | frisch |
| Wo liegt das gute Teilstück: | Keule |
| Muskelstruktur: | feinfaserig, zart |
| Geschmacksintensität: | käftig / edel |
| Besonderheiten: | Freilandgeflügel direkt vom Bauernhof |
| Zubereitung: | schmoren / dopfen / grillen |
| Gewicht: | siehe Auswahl |
| Maße - Größe L x B | ca. 22 x 10 cm |
| Empfehlung pro Person: | 1 Keule pro Person |
| Herstellungsart: | aus Tradition seit 1908 und Liebe zum Metzgerhandwerk |
| Verpackung: | Vakuum / Aromaverpackt |
| Auslieferzustand: | frisch |
| Versandt: | Sicher und gut gekühlt in unseren Styroporboxen |
| Versandbenachrichtigung: | Sie erhalten automatisch eine E-Mail von uns, sobald Ihre Schmuckstücke gepackt und an den Logistik-Versender übergeben wurden |
| Haltbarkeit bei Anlieferung: | 5 Tage gekühlt bei max. 4 Grad |
Weinempfehlung:
Klassische Rotweine:
- Spätburgunder/Pinot Noir: Die Eleganz und Finesse eines Spätburgunders harmonieren wunderbar mit der Zartheit der Gänsekeule. Achte auf kräftige Vertreter dieser Rebsorte.
- Barbera: Dieser italienische Rotwein bietet eine schöne Balance zwischen Frucht und Säure und passt hervorragend zur Gänsekeule.
- Tempranillo: Ein spanischer Rotwein mit kräftigen Aromen, der gut mit der Fülle der Gans harmoniert.
- Châteauneuf-du-Pape: Ein komplexer Wein aus der Rhône, der besonders gut zu würzigen Gänsefüllungen passt.
Warum Rotwein?
- Tannine: Die Tannine im Rotwein binden die Fette der Gans und sorgen für ein harmonisches Geschmackserlebnis.
- Fruchtigkeit: Die fruchtigen Aromen ergänzen die Aromen der Gans und der Beilagen.
- Körper: Ein vollmundiger Rotwein kann mit der Fülle der Gans mithalten.
Alternative: Weißwein
- Chardonnay: Ein Chardonnay mit Holzfassausbau bietet eine schöne Balance zwischen Frucht und Holznote und passt gut zu einer cremigen Soße.
- Riesling: Ein trockener Riesling mit guter Säure kann die Fette der Gans schneiden und bietet einen erfrischenden Kontrast.
Worauf du achten solltest:
- Reife: Wähle einen reifen Wein, dessen Tannine bereits weich geworden sind.
- Fruchtsüße: Eine leichte Restsüße kann die Würze der Gans abmildern.
- Körper: Der Wein sollte einen Körper haben, der mit der Fülle der Gans mithalten kann.
- Beilagen: Berücksichtige die Beilagen bei der Wahl des Weins. Zu Rotkohl und Knödeln passen kräftige Rotweine besonders gut.
Fazit:
Die beste Wahl hängt von deinem persönlichen Geschmack und den Beilagen ab. Experimentiere gerne und finde deinen perfekten Weinbegleiter zur Gänsekeule.
