Entdecke die Kunst des BBQ mit unserem saftigen Beef Brisket. Perfekt für lange Garzeiten und ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Hochwertig Rinderbrust zum selber smoken.... Mehr anzeigen
Regionale Landwirte
Komplett eigene Fleischreifung & Zerlegung
Alle Wurstsorten aus eigener Herstellung
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Produktbeschreibung
Produktbeschreibung
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Der Metzgermeister Alexander empfiehlt
Unsere hochwertige Rinderbrust ist die perfekte Wahl für alle BBQ-Enthusiasten, die auf der Suche nach einem echten Geschmackserlebnis sind. Das Beef Brisket stammt von ausgewählten Tieren und wird mit größter Sorgfalt zugeschnitten. Mit unserem Fleisch zauberst du im Handumdrehen ein zartes und aromatisches Gericht, das deine Gäste begeistern wird.
Egal, ob du gerade erst mit dem Grillen beginnst oder bereits ein erfahrener BBQ-Profi bist: Unser Beef Brisket ist der Schlüssel zu einem gelungenen BBQ-Erlebnis. Dank seiner großen Fettmarmorierung ist das Brisket besonders saftig und zart. Einfach zuzubereiten und unendlich vielseitig kombinierbar – lass dich von unserer Rinderbrust inspirieren!
Das Brisket ist der Brustmuskel des Ochsen oder der Färse. Dieser Muskel wird aufgrund des Lebensstils / Haltung ( viel Auslauf und Bewegung ) unserer Tiere trainiert, was den Schnitt fest und extrem würzig macht. Deshalb eignet er sich besonders für langsame Grillmethoden ( Long Jobs ) wie das BBQ. Das Brisket besteht aus zwei verschiedenen Muskeln, Flat und Point die mit einem schönen Fettstreifen verbunden sind. Dieser Streifen zieht sich durch das gesamte Point und verleiht dem Brisket einen unglaublich saftigen und intensiven Geschmack .
Merkmale
"Die Rinderbrust, auch bekannt als Beef Brisket, ist ein vielseitiges Stück Fleisch, das unterhalb der Querrippe liegt. Sie wird in drei Hauptteile unterteilt: die Brustspitze, den Brustkern und die Nachbrust. Für das beliebte Beef Brisket verwenden wir den Brustkern. Dieser besteht aus zwei Hauptmuskeln, die durch eine Fettschicht, die sogenannte 'Fat Cap', voneinander getrennt sind.
Der größere, flachere Muskel wird als 'Flat' bezeichnet und ist meist magerer. Er entwickelt beim langsamen Garen einen intensiven Geschmack. Der kleinere, stärker durchzogene Muskel heißt 'Point'. Durch seine Marmorierung ist er besonders saftig und aromatisch.
Unser Beef Brisket- BBQ Cut wird in unserer eigenen Zerlegung: zerlegt, zugeschnitten und für unsere Kunden nach Größe und Fettmarmorierung selektiert und mind. 21 Tage im Nassreifeverfahren gereift. Perfekt geeignet für den Einsatz am heimischem Grill / Smoker oder bei BBQ-Wettkämpfen.
Was macht unsere Rinderbrust so besonders?
Intensiver Geschmack: Durch die langen Garzeiten entwickelt das Brisket einen tiefen, kräftigen Geschmack.
Zartheit: Das Bindegewebe im Brisket zerfällt bei langsamer Garung und macht das Fleisch unglaublich zart.
Rauchigkeit: Beim Grillen im Smoker nimmt das Brisket eine rauchige Note an, die seinen Geschmack verfeinert.
Schöne Marmorierung: Die feine Verteilung von Fett durchzieht das Fleisch und sorgt für eine außergewöhnliche Saftigkeit und Zartheit.
Hauseigene Reifung: Durch die langsame und schonende Reifung konzentrieren sich die Aromen und es entsteht eine unverwechselbare, aromatische Note.
Regionale Herkunft: Unser Fleisch stammt von sorgfältig ausgewählten Tieren aus Region
Handwerkliche Verarbeitung: Jedes Beef Brisket wird von unseren erfahrenen Fleischern von Hand zugeschnitten und für die Reifung vorbereitet.
Die Kunst des Beef Brisket: Eine ausführliche Zubereitungsanleitung
Das Beef Brisket ist ein wahrer Genuss für alle BBQ-Liebhaber. Seine Zubereitung erfordert zwar Geduld, belohnt aber mit einem unvergleichlich zarten und aromatischen Geschmack. Hier eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, um dein eigenes Brisket-Meisterwerk zu kreieren:
Gewürzmischung: Reibe das Brisket großzügig mit einer trockenrub ein. Beliebte Gewürze sind Paprika, Salz, schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und weitere nach Geschmack.
Vorheizen: Heize deinen Smoker auf eine konstante Temperatur von 110-120°C vor.
Einlegen: Lege das gewürzte Brisket direkt auf das Rost.
Rauchholz: Verwende Rauchholz nach deinem Geschmack (z.B. Mesquite, Hickory, Apfel).
Temperaturkontrolle: Überwache die Temperatur im Smoker und füge bei Bedarf weiteres Rauchholz hinzu.
Erste Phase: Lasse das Brisket für etwa 2-3 Stunden smoken, bis es eine schöne rauchige Farbe erreicht hat.
Wrapping: Wickle das Brisket in Butcher Paper oder Alufolie ein, um ein Austrocknen zu verhindern und füge Rinderfond oder Apfelsaft hinzu.
Zweite Phase: Gare das Brisket weitere 4-6 Stunden oder bis es eine Kerntemperatur von 90-95°C erreicht hat.
Ruhen lassen und Servieren
Ruhephase: Nimm das Brisket aus dem Smoker und lasse es für mindestens 30 Minuten ruhen, bevor du es anschneidest.
Anrichten: Schneide die Rinderbrust entgegen den Fasern in schöne Scheiben und serviere es mit deiner Lieblingsbeilage.
Tipps und Tricks
Temperatur ist entscheidend: Eine konstante Temperatur ist der Schlüssel zum Erfolg.
Geduld: Brisket braucht Zeit, um zart zu werden. Plane genügend Zeit ein. Ca. 12 Stunden
Fleischthermometer: Ein Fleischthermometer ist unverzichtbar, um die Kerntemperatur zu messen.
Beilagen: Klassische Beilagen sind Coleslaw, Kartoffelpüree und BBQ-Sauce.
Experimentiere: Probiere verschiedene Rubs und Rauchhölzer aus, um deinen persönlichen Geschmack zu finden.
Häufige Fragen:
Wie lange muss ein Brisket garen? Die Garzeit hängt von der Größe und Dicke des Brisket ab. Rechne im Durchschnitt mit 10-12 Stunden.
Kann ich Brisket auch im Ofen zubereiten? Ja, aber der Geschmack wird nicht ganz so intensiv wie im Smoker.
Welche BBQ-Sauce passt zu Brisket? Eine klassische BBQ-Sauce mit süß-saurem Geschmack passt hervorragend.
Kann ich Brisket am nächsten Tag noch essen? Auf jeden Fall! Erwärme das Brisket einfach vorsichtig und serviere es erneut.
Fazit:
Die Zubereitung von Beef Brisket ist eine Kunst, die Belohnung ist jedoch unbeschreiblich. Mit Geduld, der richtigen Technik und den richtigen Zutaten zauberst du ein unvergessliches BBQ-Erlebnis.
Allergene Stoffe:
keine
Tierart:
Färse / Ochse / Rind
Herkunft des Rindfleisches:
Deutschland
Geboren in:
Deutschland
Aufzucht in:
Deutschland
Zerlegung:
Deutschland / Hessen / in unserer eigenen Zerlegung
Reifung:
Wet Aged mindestens 20 Tage
Wo liegt das gute Teilstück:
Vorderviertel / Brust
Muskelstruktur:
grobfaserig
Geschmacksintensität:
stark / kräftig
Besonderheiten:
besonders Geschmackvoll
Zubereitung:
Long Job / Sous Vide / schmoren / dopfen
Gewicht:
ca. 2000g bis 6000g
Maße - Größe L x B
ca. 50 x 25 cm je nach Gewicht
Empfehlung pro Person:
ca. 500g Frischgewicht
Herstellungsart:
aus Tradition seit 1908 und Liebe zum Metzgerhandwerk
Verpackung:
Vakuum / Aromaverpackt
Auslieferzustand:
frisch gekühlt
Versandt:
Sicher und gut gekühlt in unseren Styroporboxen
Versandbenachrichtigung:
Sie erhalten automatisch eine E-Mail von uns, sobald Ihre Schmuckstücke gepackt und an den Logistik-Versender übergeben wurden
Haltbarkeit bei Anlieferung:
6 Tage gekühlt bei max. 4 Grad
Bild:
Original aus SIPPELS Beef & Wurstküche
Rezeptvorschlag vom Grill Blogger - Klaus Grillt
Rezeptvorschlag von "Don" Marco Greulich, Barbecue-Weltmeister und mit 40 Titeln einer der erfolgreichsten Griller Europas
Hatten das 5 Kg Brisket. War bereits super pariert, pünktliche Lieferung. 8 Std nach Texas Style Methode auf dem Gasgrill gemacht. War echt klasse! Super zart ! Toller Geschmack!
Gepostet von: Ralf am 22 August 2024
3 from 5
Wo ist der Fettdeckel? Die Bratwürste, als Ersatz für die fehlenden 500g, sind ja nett gemeint, helfen dem Grillgut aber nicht.
Gepostet von: Markus am 25 Juli 2024
4 from 5
Leider sehr mager und kaum durchwachsen. Geschmacklich allerdings kernig. Für ein Brisket vom Smoker greife ich nur noch zu US-ware
Gepostet von: Ulle am 24 Dezember 2023
5 from 5
Ein Hammer Stück Fleisch kann man nur jedem empfehlen !! Gerne wieder
Gepostet von: Uwe L. am 29 August 2023
3 from 5
Das mir gelieferte Brisket entsprach ganz und gar nicht dem Foto. Es wurde komplett gesäubert und hatte keine Fettschicht mehr. Eine Rückmeldung zu meiner Reklamation habe ich nicht erhalten.. Vielleicht klappt es beim nächsten mal besser
Gepostet von: Ernesto Zaner am 28 Januar 2023
5 from 5
Ich habe ein Beef Brisket bestellt und muss sagen ich bin zufrieden, schöne Qualität und es war sehr lecker nach dem Smoken.
Gepostet von: Björn aus Hannover am 21 Oktober 2017
5 from 5
Schnelle Lieferung !!! Klasse Qualität !!! Hab mit Sippel Beef mein erstes Brisket probiert und bin begeistert . Kann man nur weiterempfehlen
Gepostet von: Maximilian am 8 April 2017
5 from 5
Hallo,möchte mich bei Ihnen auf diesem Wege nochmal für das super geniale Stück Brisket bedanken.
!!! Super Qualität !!!
Der abgesprochene Liefertermin hat prima geklappt.
Werde mit Sicherheit bald wieder bei euch bestellen und euch sehr gerne weiterempfehlen.
Tolle Sache was ihr da macht.
Gepostet von: M.R. am 8 März 2017
5 from 5
Schnelle Lieferung !!! Klasse Qualität !!! Hab mit Sippel Beef mein erstes Brisket probiert und bin begeistert . Kann man nur weiterempfehlen
Gepostet von: Maximilian am 8 März 2017
5 from 5
Ich habe ein 3 Kilo Stück bestellt... geschickt wurde mir ein 3,2 Kilo Stück. Sehr fair.. da man bekanntlich immer locker 200-300g talgiges Fett abtrennen muss. Fleisch war super Klasse - besonders das "point" war der Hammer. Die Fettader war fast vollständig geschmolzen und hat das Fleisch super zart gemacht. War mein erster Beef Brisket und den Gästen hat es auch sehr geschmeckt. Man sollte auf jedenfall ein Kilo mehr bestellen, da der Garverlust leider doch sehr hoch ist. Ich werde mir sowas definitiv noch mal in Zukunft antun und freue mich schon tierisch drauf. Danke an der Stelle noch mal für den perfekten Cut und die Top Qualität. Gruß aus Wolfsburg
Gepostet von: Piazza, A. am 11 Dezember 2016
5 from 5
-Perfektes Pastramifleisch
Gepostet von: christoph benkel am 7 Mai 2016
5 from 5
Sehr geiles Stück Brisket was du mir da verkauft hast.
Sogar meine Freundin die Normalerweise nicht so gern Rind isst, hat fast das halbe Ding weg geraspelt
